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La Guía MICHELIN México 2025 incorpora cinco restaurantes que, por primera vez, obtienen una Estrella; eleva a 21 el total de establecimientos galardonados y suma 181 restaurantes seleccionados en todo el país. Asimismo, 12 locales ingresan a la categoría Bib Gourmand, dos obtienen su primera Estrella Verde y 20 se estrenan en la lista general de recomendados.
En este importante evento participaron como socios la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), presidida por Daniela Mijares Martínez; el Gobierno de la Ciudad de México, encabezado por Clara Brugada; y Capital One, cuya dirección a nivel global está a cargo de Richard Dana Fairbank. Durante la entrega de reconocimientos, estuvieron presentes el Secretario de Economía, Marcelo Ebrard, y la Secretaria de Turismo de la Ciudad de México, Alejandra Frausto; entre otros.
Evaluación rigurosa y compromiso con la sostenibilidad
El proceso de selección de este año se caracterizó por una cobertura geográfica más amplia y criterios de sostenibilidad más exigentes. Esto refuerza la credibilidad de la Guía MICHELIN como una herramienta objetiva y en constante renovación. Desde propuestas de alta cocina hasta experiencias accesibles, la edición 2025 reafirma la riqueza de la cocina mexicana y el talento de chefs comprometidos con la tradición, la innovación y el respeto por el entorno.
Pujol y Quintonil: referentes indiscutibles
Pujol y Quintonil, ubicados en Polanco, Ciudad de México, mantienen sus Dos Estrellas MICHELIN. Enrique Olvera continúa reinventando clásicos como el mole madre, mientras Jorge Vallejo destaca ingredientes locales con creaciones como la tostada de maíz azul con carne de cangrejo y pipián verde.
Cinco nuevos restaurantes con Estrella MICHELIN
En la Ciudad de México, tres establecimientos ascienden de categoría: Expendio de Maíz, que pasa de Bib Gourmand a Estrella por su propuesta auténtica de antojitos hechos al momento; Masala y Maíz, que fusiona sabores africanos, indios y mexicanos; y Máximo, donde Eduardo García ofrece alta cocina mexicana con influencias globales. En Baja California, Lunario y Olivea Farm to Table obtienen su primera Estrella, destacando por su enfoque en productos de temporada y prácticas sostenibles.
Estrellas Verdes: compromiso ecológico
La Estrella Verde reconoce prácticas sostenibles ejemplares. Este año, Olivea Farm to Table y Baldío (CDMX) se suman a esta categoría. Olivea opera con energía solar y cultiva sus propios insumos, mientras Baldío aplica un modelo de cero desperdicio, sin plásticos ni insumos importados. Con estas incorporaciones, México suma ocho Estrellas Verdes, reflejando una fuerte tendencia hacia la gastronomía responsable.
Bib Gourmand: 12 nuevas incorporaciones
El Bib Gourmand premia la mejor relación calidad-precio. Con 12 nuevos lugares (11 en CDMX y 1 en Oaxaca), la lista llega a 50 restaurantes. Entre ellos destacan Contramar, Gaba, Jowong, Voraz, Pink Rambo, Vigneron, Tacos del Valle, Taquería Los Milanesos y Xaok, que ofrecen desde mariscos clásicos hasta fusiones innovadoras y reinterpretaciones de la cocina tradicional.
20 nuevos restaurantes recomendados
Además de Estrellas y Bib Gourmand, la Guía MICHELIN suma 20 nuevas recomendaciones por calidad de cocina. Entre ellos se encuentran Baldío, Barbacoa Obispo Cocina Rural, LÍMO Heritage Kitchen, Al Pairo at Solaz y Nois, que representan una diversidad de estilos, regiones y propuestas culinarias. Con estas incorporaciones, el total de restaurantes recomendados en México asciende a 108.
Cinco Premios Especiales MICHELIN
La edición 2025 también reconoce a cinco profesionales por su excelencia. Giuseppe Lacorazza (Fugaz) recibe el Premio al Chef Joven; Jonatán Gómez Luna (Le Chique), el de Chef Mentor. El equipo de Cocina de Autor Riviera Maya es premiado por su servicio; Romina Arguelles (Plonk) como mejor sommelier; y Gabriela Campos (Atarraya) por su cóctel excepcional. Estos galardones celebran la técnica, hospitalidad y liderazgo en la industria.
Cifras destacadas de la Guía MICHELIN México 2025
La edición 2025 presenta un panorama robusto: 181 restaurantes seleccionados, 2 con Dos Estrellas, 21 con una Estrella (5 nuevos), 50 Bib Gourmand (12 nuevos), 108 recomendados (20 nuevos) y 8 con Estrella Verde (2 nuevos). Estas cifras consolidan a México como un referente gastronómico global.
Una edición histórica para la cocina mexicana
La Guía MICHELIN México 2025 no solo reconoce la excelencia culinaria, sino que también celebra la diversidad, sostenibilidad e innovación que definen a la gastronomía nacional. Con más restaurantes galardonados que nunca, esta edición marca un antes y un después para la cocina mexicana en el escenario internacional.
